文字サイズ:
小
中
大
印刷する
基本のプレーンサブレ・粗糖クッキー
by たむなか
粗糖や地粉という素材と、フレンチサブレのざっくざくな食感にこだわったレシピです。
コツ、ポイント
半日以上、生地を休ませる事。
材料
(3センチ角60個)
無塩バター
230g
粗糖(島ざらめ・カソナード・グラニュー糖でも可)
150g
塩
3g
卵黄(LまたはLLの)
1個(20~30g)
地粉(中力粉もしくは薄力粉・強力粉を半分づつ)
285g
アーモンドプードル
35g
※粗糖・打ち粉(強力)
適量
このレシピの生い立ち
ザクザクのサブレが大好きで、でもグラニュー糖があまり好きではないので、ミネラルが多くて野性味ある国産粗糖で作りました。もちろんグラニュー糖でも作れます☆(喜界島の粗糖を使っています)
1.
バターをマヨネーズ状にする(500wのレンジで10秒加熱しながら様子を見て、何度かくりかえす)
2.
地粉、アーモンドプードル混ぜ合わせて、よくふるう。(泡だて器でほぐすように1分程かき混ぜても)
3.
塩と粗糖を加え、白っぽくなるまでよくすりまぜ、卵黄を加える。
4.
2の粉を加え、カードで粉をきるようにしてあわせ、多少強引にひとまとめにして、ラップで包み、冷蔵庫で半日寝かせる。
5.
台に打ち粉をして4の空気を抜くようにして、1辺2.6センチの角型に整える。 それをラップで包み冷凍庫で3時間寝かせる。
6.
冷凍庫から取り出した生地を、粗糖を入れたバットに転がし、砂糖を表面につけたら、7ミリにカットする。
7.
オーブンシートを引いた天板にならべて、160度で25分焼く
8.
天板からサブレをはずし、グリルの上で冷まし、密閉容器で保存する。
9.
ラッピング シリカゲルを入れて密封
10.
レースペーパーでおめかし
11.
裏はかわいいテープで
https://cookpad.com/recipe/1715423
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.