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茹でこぼし不要★柑橘の皮のアク抜き
by olive11
国産柑橘の皮を使って自家製マーマレードを作るときに♪
コツ、ポイント
無農薬or低農薬、ノーワックスの八朔・いよかん・せとか・甘夏・柚子などお好みの国産柑橘で。ただし、レモンはアクが非常に強いのでこの方法では無理でした。レモンには茹でこぼしが必要です。 工程2: 水が冷たいときはぬるま湯でも大丈夫です(笑)
材料
国産柑橘の皮(ワタを取らずに薄切り)
お好きなだけ
ボウル
1個
ざる
1個
流水
適量
このレシピの生い立ち
私が自家製マーマレードを作るときは、いつもこの方法です。
1.
柑橘の皮の表面をタワシなどで良く洗う。 好みの幅にして1~2mm厚さにスライス。
2.
ボウルに入れ少なめひたひたの水を加え、手でよく揉む。 アクを含んだ汁が出る。 水を入れて笊に上げる。
3.
2を3回繰り返し水がきれいになったら、笊で水を切る。 布巾に包み固く絞って出来上がり。 マーマレードなどに使う。
4.
チャック付き保存袋に入れ冷凍保存できます。
5.
マーマレードの作り方はこちら (レシピID:1715512)
https://cookpad.com/recipe/1716607
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