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ジェノバペースト(バジルペースト)保存用
by りん5☆
シェフ直伝を保存重視でアレンジしました パスタやリゾット、サラダなどに便利な万能ペースト
コツ、ポイント
バジルは軸ごとでOK!最初にしっかり撹拌すれば問題なしです 最初に塩とレモンを入れるのは、鮮やかな色を保つのと保存の為 チーズ後入れも同じ理由です 冷凍保存をされる方は、チーズ入れておいても大丈夫かと チーズはくるみの後に入れて混ぜます
材料
(作りやすい分量)
フレッシュバジル(軸入れて)
25㌘前後
オリーブオイル
50〜100CC
塩
小匙1/2
レモン汁
小匙1/2
ニンニク(微塵切り)
小1カケ分
松の実もしくはくるみ
25㌘前後
保存用オリーブオイル
適宜
■
(使用時)
パルミジャーノチーズ
適宜
このレシピの生い立ち
お店のレシピを保存用にアレンジしました 内緒にしたいポイント満載(^^)
1.
☆下準備☆バジルは、軸の切り口が黒ければ切り、洗って水切りする キッチンペーパーで水気をよく拭き取っておく
2.
☆下準備☆松の実(くるみ)は、フライパンもしくはトースターで軽く香りが出るまでロースト(焦がさない)ニンニクは微塵切り
3.
フードプロセッサーに【1】のバジル(軸ごとOK)、ニンニク、塩、レモンを入れて、分量から少量のオイルを入れミキシング
4.
最初は、空回りしがちなので、フードプロセッサーの蓋や端についた液体を中心に戻しつつ、分量からオイルを少量づつ入れて回す
5.
滑らかになったら、くるみ(松の実)を入れて再度ミキシング 残りのオリーブオイルを入れ、更に滑らかになるまで回す
6.
ペーストができたら煮沸した瓶に入れる すぐに使わない場合はペーストの上にオリーブオイルで蓋をするように静かに注いでおく
7.
☆保存☆冷蔵庫で2週間前後 使い切らず残った場合は、ペーストに再度オイルで蓋をして下さい(小分けにして冷凍保存も可能)
8.
☆使用時☆パルミジャーノチーズを混ぜて使って下さい(ソースの半量程度)チーズがなくてもコクは結構あるのでお好みで
9.
☆隠し味☆使用時に、昆布茶やアンチョビなどお好みで入れて下さい くるみか松の実は、個人的にくるみ派です 松の実高いですし
10.
2013.8.31 手順見直しました 印刷された方、ごめんなさい 最近は、使い切りたいので、オイル少なめに作ってます
https://cookpad.com/recipe/1718439
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