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つけダレが旨い!サイコローストビーフ
by 69やや子
難しそうなローストビーフ、実はフライパン一つで簡単につくれます♪おもてなしに最高♬ 同時に作るつけダレも絶品♪
コツ、ポイント
工程(3)の煮込み時間は、肉の大きさ・形で変わりますが、写真のような棒状の肉の場合、私は2分でOK☆ 蓋をして放置することで、余熱でジワジワと中心部まで熱が通るので生ではありません。
材料
(2~4人分)
牛ももブロック肉
400g 程度
サラダ油
大さじ1弱
■
【肉の下味調味料】
▲ブラックペッパー
大さじ1~2杯分
▲クレージーソルト
小さじ1杯前後
▲チューブにんにく
適量
■
【合わせダレ】
★赤ワイン
100cc
★みりん
100cc
★醤油
大さじ1
★焼肉のたれ
大さじ1
■
【仕上げ】
●バター
10g
●チューブにんにく
5cm分ほど
■
【食べる時の薬味】
●ホワイトラディッシュ(又はわさび)
適量
このレシピの生い立ち
ローストビーフはパーティメニューには欠かせない料理なんですが、いつもスライスしたものばかり…。インパクトと触感を変えたくてサイコロ状にしてみたら、大当たり☆
1.
お肉の全面に、まんべんなく▲を刷り込み、20分ほどおいて味を馴染ませる。 その間に、★を合わせておく。
2.
油をしき、強火で熱した鍋でお肉の全面を、すばやく、一瞬で焼き固めます。 (時間をかけてジックリ・・・はNG!)
3.
(1)のタレを加え、中火に落とし、お肉を転がしながら2分半〜3分煮込む。 火を止め、蓋をして粗熱がとれるまで放置。
4.
粗熱が取れたらビニールにお肉と煮込んだタレのを入れ、空気を抜き、冷蔵庫で2時間〜一晩ねかす。 途中1~2度引っくり返す。
5.
【つけダレ作り】 (4)の煮込みダレを鍋にあけ、トロミが出るまで煮詰めたらバターを落とす。
6.
肉はサイコロ状にカットし、(5)のつけダレと薬味でお召し上がりください。
https://cookpad.com/recipe/1720845
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