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砂肝のポン酢南蛮漬け
by 真さん
揚げてから漬け込むとコクがあって美味しいです。ポン酢には薬味や唐辛子をたっぷり入れて。
コツ、ポイント
砂肝を揚げるとはぜるように油が飛ぶことがあるので、私は新聞紙でガードしていますが、それも危険っていや危険なので気をつけてくださいませ。 茹でて漬けだれに漬けるよりも揚げてからの方が美味しいです。 必ず熱いうちに漬けてください。
材料
(4人分)
砂肝
250g
★酒
小1
★塩胡椒
少々
片栗粉
小2
ポン酢
100cc
※ねぎ
30g
※生姜
10g
※すりごま
小1
※豆板醤
小1/2
※ヤンニンジャン
小1/2
※キムチ用唐辛子
小1/2
貝割れ大根 レモン
あれば
このレシピの生い立ち
揚げるのが面倒なのと自分が食べるにはカロリーを考えるので来客の時に作ります。 作り置きできるので便利。
1.
砂肝は銀皮の部分をはずし切れ目を2~3ヶ所入れる。★を揉み込み片栗粉をまぶす。
2.
ポン酢に※の材料を混ぜる。(ねぎ、生姜はみじん切り)
3.
キムチ用の唐辛子は普通の一味より辛味が少なく旨みがあり、粒子が粗く発色がよいです。
4.
全部まぜたところ。
5.
揚げ油を170度に温め砂肝を揚げます。温度はそのまま上げていく感じで。 砂肝は油がはねますので気をつけて。
6.
カリッと揚がったところ。(写真は銀皮の部分も使っています)
7.
熱いうちに4に混ぜそのまま冷まします。
8.
貝割れを敷いて7を盛りつけあれば柑橘類を飾ってできあがり。
https://cookpad.com/recipe/1726067
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