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絶品!牛テールでとろとろビーフカレー
by yuki_red
圧力鍋を使えば髄から出たエキスでコクが出て、硬い筋がとろとろに、赤身が繊維状に溶け込んだ絶品ビーフカレーになります!
コツ、ポイント
テールを煮込んでいる間に野菜を切るとよいです。じゃがいもは切ってしばらく経つと色が悪くなるので、圧力を抜いてる間に切るくらいがいいかな。 小さいテールは圧力をかけた後骨が崩れやすいので、肉に混じらないように気を付けてください。
材料
(ルーの説明書きを目安に)
牛テール
750g(およそ)
にんじん
2本
玉葱
2個
じゃがいも
中2個
カレールー
1箱
■
隠し味(お好みで)
めんつゆ
(3倍濃縮) 大さじ1
ケチャップ
大さじ1
ウスターソース
大さじ1
はちみつ
大さじ1
にんにく(すりおろす)
1かけ
しょうが(すりおろす)
1かけ
このレシピの生い立ち
鶏手羽先を圧力鍋を使ってカレーにしたら、鶏のうまみが十分に出ておいしかったので、牛で同じように作ってみました。
1.
牛テールは周囲の白い脂はそぎ落としておきます。 筋なら切りづらいので無理にやらなくてok
2.
圧力鍋もしくはフライパンに薄く油をひき、テールの両面と側面に軽く焼き色を付けます。煙が出るので換気扇を忘れずに。
3.
鍋にテールが被るくらいの水を入れ中〜強火にかけます。灰汁がどんどん出てくるので取ります。
4.
圧力鍋の蓋をして圧力がかかってきたら1時間煮ます。その後火を止め圧力が下がったら蓋を取り、テールを皿に取り出します。
5.
ここで鍋に浮いている脂を取っておくと、くどくなりません。 鍋のふちについてる灰汁もキッチンペーパーでぬぐっておくと◎。
6.
野菜を食べやすい大きさに切ります。 皿に移したテールの骨から身を外します。 このときもうほろほろでするっと取れます。
7.
鍋に肉を戻し、にんじん、玉葱を加えます。水が減ってるようならひたひたになるくらいまで水を足して再び火にかけます。
8.
灰汁が出てくるので再び灰汁を取ります。 じゃがいもを加え、ここで隠し味を加えます。
9.
再び圧力鍋の蓋をして、野菜の柔らかさのお好みで圧力がかかってから弱火で3〜5分煮ます。
10.
火を止め、圧力が下がったら蓋を取り、カレールーを加えます。 写真では大人用に辛口、子供用に甘口に分けています。
11.
ルーが溶けたら再び火にかけ、焦がさないように時々混ぜながら5分ほど煮込んでできあがり。
12.
コツ(?) ルーは予め刻んでおくと溶けやすく、イライラしません!
13.
隠し味はお好みで!ケチャップは酸味を、ソースはスパイシーさを、めんつゆはコクを、はちみつはまろやかさを出してくれます。
https://cookpad.com/recipe/1729304
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