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ふっくら鯖の味噌煮~塩麹入り~
by oharumin
ふっくらで臭みもない鯖の味噌煮です。
コツ、ポイント
下処理はひと手間ですが、美味しく仕上げるための作業です。是非やってみてください。 (4)で鯖を取り出すのは、鯖を煮過ぎて身を固くしないためです。
材料
(4人分)
鯖
4切れ
■
合わせ調味料
水
400cc
味噌(塩分20%カット)
大3弱
砂糖
大3~4弱
醤油(減塩)
大2分の1
酒
大1
みりん
大1
練り胡麻
大1
超低塩の塩麹
大1
生姜
1~2かけ分
■
下処理
減塩の塩麹
大1
酒
大1
超低塩&減塩塩麹レシピ
レシピID :1718386
このレシピの生い立ち
やっと完成の超低塩の塩麹を使って作った鯖の味噌煮です。
1.
鯖の下処理をします。手早く血合い等を取り除きながら洗いキッチンペーパーで水気を取ります。鯖に切り目を入れて置きます。
2.
鍋にお湯を沸かし下処理の塩麹と酒を入れて鯖をさっと湯どうしして冷水に取りキッチンペーパーで水気を取る。霜降り作業をします
3.
鍋に合わせ調味料を入れて煮立たせ、鯖を入れて落し蓋をして中火で10分煮ます。
4.
鯖を皿に取り、煮汁にとろみがつくように2~3分煮てとろみが出て来たら鯖にかけて完成です。
https://cookpad.com/recipe/1729392
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