【メニュー】コンソメorポタージュスープ
【鍋】ティファール小フライパン
コツ、ポイント
・大きいお皿に盛り付け、茹でブロッコリ、プチトマト、ベビーリーフなど添えても○
・茹でブロッコリを、ソースに付けて食べても美味しい。
1.
サーモン=塩、胡椒を表裏にまんべんなくふる。
⇒傾けたバッドに乗せ10分置く。
⇒ペーパーでしっかり押さえ臭い汁ふく。
2.
【ソース】
ケッパー=1mm
レモン=絞って、茶こしで汁取る。
アーモンド=170℃オーブンで8分ロースト
3.
鍋にソースのバターを入れ、強火にかける。
泡が出てきたら中火にする。
4.
茶色く色づき泡が出なくなったら、火を止めレモン汁を加える。
ケッパーを加え、味をみて塩・ホワイトペッパーで調味。
5.
【サーモン】
まんべんなく薄力粉をふるい、はたいて落とす。
フライパンを中火にかけ、バターとサラダ油を熱する。
6.
バターが溶けて泡が出てきたら、皮面(盛り付け表面)から焼く。
バターの泡が出ている火加減で、弱すぎず強すぎず。
7.
焼き色がついたら裏返し、側面を少し焼いたり、厚みのある部分には油をかけながら、均一に火を通す。
⇒ペーパーに出し油切る。
8.
器にサーモンを置き、上からソース⇒パセリみじん⇒アーモンド
と盛り付け完成。
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