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自家製酵母で豆乳山食
by ぽってり堂
バターや牛乳等の乳製品を使わない山食です。自家製天然酵母使用なので、風味もバツグン!飽きないおいしさですよ。
コツ、ポイント
天然酵母の生地の発酵は、ほんとに温度に左右されます。2次発酵の見極めが悪くて、過発酵になると、ボソボソのパンになるので注意が必要です。
材料
(1斤分)
イーグル(強力粉)
300g
天然塩
5g
砂糖
10g
レーズン酵母元種
130g
水
100g
無調整豆乳
80g
ショートニング
20g
このレシピの生い立ち
乳製品なしで、天然酵母のおいしい山食を焼きたくて! 豆乳と水分の割合、何度も調整しました。
1.
HBにショートニング以外の材料を入れて、5分捏ねる。
2.
5分後、ショートニングを加えてさらに15分捏ねる。
3.
生地の表面が張るように丸めて、1次発酵。
4.
発酵後、3等分して最低30分ベンチタイムを取る。
5.
生地のガス抜きをし、細長い楕円形にめん棒で伸ばし、両端を中心に向けてたたみ、手前からクルクルと巻く。しっかり閉じておく。
6.
ショートニングを薄く塗った型に、端、端、真中の順で成型した生地を入れる。
7.
ふたなどをして、乾燥を防ぎながら、型の8分目くらいになるまで2次発酵させる。
8.
余熱はせずに、210度のオーブンで40分焼く。ちなみに我が家は電気オーブンです。
9.
焼き上がり後すぐにオーブンから出して、20センチくらいの所から型ごと落とす。(焼き縮みを防ぐため)
10.
少し冷めたところを割くと、しっとりした生地が顔をのぞかせます♪
https://cookpad.com/recipe/1735040
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