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まろやかな味!ちよっと甘めの『塩麹』
by ほっこり~の
手作りだと塩の量を調節できるので、好みの味に作れるのがいいですね。 色んな料理に入れて、新しい味の発見を!
コツ、ポイント
作る時期の気温によって、出来上がるまでの日数が変わります。 出来上がった塩麹は、一般的に冷蔵庫で6か月位保存出来るようです。
材料
(乾燥米麹200gで作る分量)
乾燥米麹
200g
塩
60g
熱湯
200cc
水
200cc
このレシピの生い立ち
出来上がった塩麹を買って食べてみたら、メーカーによって塩加減が違ったので、何度か作ってみて、我が家好みのちょっと甘めに仕上げました。
1.
*乾燥米麹*
2.
乾燥米麹をふた付き容器に入れ、手で揉みほぐしてパラパラにする。
3.
熱湯200ccを耐熱容器に入れ、塩を加えてよく混ぜて溶かす。 (※塩はきれいに溶けなくても大丈夫です。)
4.
3に水200ccを加えて温度を下げ、2に加えて混ぜる。
5.
※季節によって水の温度が違いますが、60℃位になるように調節してください。
6.
容器のふたは閉めないで少しだけ開けて常温におき、1日1回かき混ぜる。 (1日目の写真)
7.
1週間~10日経って味見をして、甘く感じるようになったら、ふたをして冷蔵庫で保存する。
8.
一般的な味の塩麹 (ID:1755822)
9.
★2012.01.18の 「ごはん日記」で、色々な塩麹レシピを紹介させて頂いています。 どうぞ、お立寄りください♡
https://cookpad.com/recipe/1742157
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