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ガトーショコラ
by れっさーぱんだ
外はサクっ♪中はしっとり♪ チョコが程良く濃厚なガトーショコラです♪
コツ、ポイント
チョコはビターなものを使用しています。 メレンゲの泡をなるべく潰さないように混ぜる。 焼成時間は必ず様子見して下さい。 冷めると縮みますが問題ありません。 焼いた当日よりも、翌日以降、3日目辺りが深みが増し味が落ち着き美味しいです!
材料
(18㎝丸型1台分)
チョコレート(クーベルチュールチョコレートを使うと更に良い)
180g
無塩バター
100g
全卵
M~Lサイズ3個
卵黄
M~Lサイズ1個分
砂糖(きび砂糖使用)
100g
薄力粉(半分アーモンドプードルでも)
30g
純ココアパウダー
25g
ラム酒
大さじ1杯
バニラオイル
数滴
仕上げの粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
材料を少しずつ調整して、今気に入っている配合をレシピにしました♪
1.
鍋にバターを入れ弱火で焦がさないように溶かす。溶けたら火を止め、熱いうちに板チョコを割って加え、滑らかに溶かす。
2.
卵は卵黄4個と卵白3個に分けておく。オーブンは180度出に予熱。型にオーブンペーパーやシートを敷いておく。
3.
卵白に砂糖50gを3~4回に分けて加えながら、ハンドミキサーで固く泡立てる。角がしっかりピンと立つメレンゲに仕上げる。
4.
卵黄に残りの砂糖50gを一度に加え、ハンドミキサーでもったりと白っぽく、リボン状になるまで泡立てる。
5.
4に1のバターチョコの液を加えて混ぜる。綺麗に混ざったら、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え均一になるまで混ぜる。
6.
5に、ラム酒、バニラオイルを加えて混ぜる。
7.
6に、メレンゲの3分の1を加え、ヘラでさっくりと混ぜる。
8.
続けて残りの半分も泡を潰さないようにさっくりと混ぜ、残りすべてのメレンゲも加え、さっくりと混ぜる。生地の完成。
9.
型に流し込み、底を軽く叩きつけて気泡を抜き、予熱完了したオーブンを160度に下げ40分前後焼く。
10.
オーブンにより差があるので、30分頃から様子見し、串を刺して生の生地が付かなくなったら焼き上がり。
11.
オーブンから出したらすぐに型ごと10cm位の高さからトンと落としてショックを与え、蒸気抜きをして余分な焼き縮みを防ぐ。
12.
荒熱が取れたら型から外し、網の上で冷ます。粉砂糖でお化粧してできあがり♪
13.
焼いた当日より一晩寝かせた翌日の方が美味しいです。
14.
クーベルチュールチョコレートを使うと風味もアップ、口当たりも更に良いです♪
15.
濃厚しっとりホロやわ♡
16.
完熟バナナ2本(3ミリスライス)クルミ50g(あらみじん切り)を最後にサッと混ぜたアレンジ。これもおいしかった!
17.
メレンゲ混ぜ終わったあとに加え、サッと混ぜて型に流してます。混ぜすぎて気泡を潰さないように注意しながら。
18.
チョコクリームをたっぷり乗せたもの。 クリーム↓ ID : 1206577
19.
純ココアパウダーをたっぷりかけて仕上げたもの
20.
ケーキフィルムを巻いてから大きな丸口金で生クリームを絞りました プレゼントに。
https://cookpad.com/recipe/1742213
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