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やりいかの煮つけ菜の花添え
by はなおじさん
魚屋さんの店頭に珍しくやりいかが並んでいたので買って煮つけにしました。やりいかも菜の花も今が旬で美味しく食べました。
コツ、ポイント
やりいかに煮汁をかける時に煮汁がさらさらだったら水溶き片栗粉を使いとろみをつけて下さい、今回はとろみがついたので水溶き片栗粉は使いませんでした。 煮る時はやりいかが8分通り煮えたら火を止め余熱で蒸すと柔らかく仕上がります。
材料
(やりいか2ハイ分)
やりいか
2ハイ
葉の花
100g
○菜の花を茹でるお湯・塩
各適量
○冷やす水
適量
■
やりいかの煮汁
☆濃口醤油
大さじ2,5
☆酒
大さじ3,5
☆みりん
大さじ1
☆砂糖
少々
このレシピの生い立ち
やりいかの煮つけが食べたくなり、旬の菜の花を添えました。
1.
今回の材料です。 やりいかの下処理からします、煮つけのので皮は剥かなくても良いのですが今回は剥きました。
2.
いかの胴に親指を入れ内臓の付け根をはずし、足と一緒に内臓を引き抜く。 (墨袋を破らないように注意)
3.
胴を水洗いし軟骨を取り出す。足は内臓と切り離す。
4.
足はボウルに水を入れ水の中で目とくちばしを取り除きます。胴の付け根に切れ目を入れ皮をむき、剥けた所に指をかけ全体を剥く
5.
4で皮がむけたら1㎝感覚で切れ目を入れる。 次は菜の花です、鍋に適量のお湯と塩を入れ加熱する。
6.
葉の花は5の様に根元の硬いところを切り取り茎と花に切り分ける。お湯が沸騰したら茎を入れ30秒茹で花を加え20秒茹で冷水に
7.
6で冷水に浸したらザルにあけ水気を切り、あとでキッチンペーパーで水気をふきとる。
8.
次に☆を合わせ煮汁を作ります。 味は好みで調整して下さい。
9.
フライパンに☆を入れ加熱し煮立ったら切れ目を入れたやりいかを入れ煮ます。 8分通り火を通します。
10.
9で8分通り煮えたらアルミホイルで蓋をして火を止め余熱で4~5分蒸します。
11.
7で水気を拭き取った菜の花を皿に盛り付けます。
12.
11の菜の花の間に蒸し煮したやりいかを盛り付け煮汁をかけ完成です。
https://cookpad.com/recipe/1742750
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