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*シメまで美味しい!塩麹なべ*
by mipporinn
塩麹のちからで、滋味に富む鍋料理になります!
コツ、ポイント
鶏肉にゆっくり火を通すことでパサパサになることを防ぎます。
材料
(4人分)
水
8カップ
だし昆布
20㎝くらい
塩麹
肉の重さの10%
酒
1/2カップ
★塩麹
大さじ1
★しょうゆ
大さじ1
★みりん
大さじ1
鶏もも肉
1枚
豚薄切り肉
300㌘くらい
白菜
1/4株
大根・にんじん・春菊・きのこなど
お好みで
しらたき・マロニーなど
1袋
とうふ
半丁
うどん
2玉
このレシピの生い立ち
鍋にも、塩麹のちからを生かしてみようと試した結果、最後のシメまで満足の味になりました。
1.
30分以上前に…鶏肉はぶつ切り、豚は食べやすい大きさに切り、肉の重さの10%の塩麹をまぶしておく。※300㌘の肉に30㌘
2.
鍋に昆布と水を入れて20分ほどおいておく
3.
鍋に下味を付けた鶏肉と酒を入れ、火に掛ける。沸騰したら昆布を取り出す。ごく弱火にし、30分ほど煮る。
4.
★印の調味料を入れ、煮えにくい野菜→煮えやすい野菜・豆腐・しらたき・豚肉などを入れる。
5.
お好みで、ポン酢・ゆずごしょうなどをつけて召し上がってください。シメにはうどんがオススメですが、雑炊もなかなかいけます。
https://cookpad.com/recipe/1743181
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