文字サイズ:
小
中
大
印刷する
貝汁(アサリの味噌汁)【砂抜き方付き】
by 大吉ねこ
熊本では「貝汁」=アサリのお味噌汁。おだし不要!アサリの旨味と九州の甘口麦味噌がベストマッチ♡話題のレシピ入感謝です‼️
コツ、ポイント
砂抜きは、3%よりもきも〜ち塩うすめの方が砂を吹きやすい気がします。(2.9%とか、2.8%くらい?)温かいとアサリが弱ります。冷蔵庫に入らない場合は涼しい所に。 アサリから塩分が出るので、お好みでお味噌の量を加減してください。
材料
(3人分)
あさり
400g
麦味噌
大さじ3
水
ひたひた
ねぎ
適量
■
砂抜き用
水
1リットル(カップ5)
塩(あれば粗塩)
大さじ2
このレシピの生い立ち
天草@熊本で食べた「貝汁」がすっごくおいしくて。 九州の細い青ネギもいいけど、関東の太い白ネギの方がおいしい気がします…ので、ちょこっとアレンジ(^^;)
1.
3%の塩水を作る(水1リットルに塩大さじ2)塩はよく溶かす。 本当は海水が一番。潮干狩の場合は、一緒に海水も汲んで来てね
2.
ザルつきのボールにアサリ&ひたひたの3%塩水を入れたら、新聞紙等を上にのせて(アサリの潮吹き水浸し防止)冷蔵庫へ。
3.
数時間以上砂を吹かせる。ザルをあげると底には砂が落ちています。
4.
【調理開始→】真水にアサリを入れて、両手でがしゃがしゃ〜っと殻同士をこすって汚れを落とす。
5.
貝が開いてて、閉じようとしても開いたままのものは死んでいます。取り除いてください。(ゆ〜っくりでも閉じていくものはOK)
6.
鍋にアサリを入れ、水をひたひたより少なめ(あさりが少し出るくらい)に入れ、蓋をして火をつける(強火)
7.
沸騰して、吹きこぼれる寸前に蓋を取る。泡が全体を包み込んだら火を止める。
8.
アクをとり、アサリをよけて、味噌こしで味噌を溶き入れる。
9.
お椀の底にネギの輪切りを入れて、熱いうちに味噌汁を注ぐ。(写真は見栄え上ネギを2種類トッピングしてます^^;)
10.
加熱後、開かない貝は無理に開けようとせず、取り除いてください。砂100%か痛んでいます(>_<;)
11.
お椀に入れる時は、貝のチョウツガイに注意して入れてください。蝶番の部品がはずれて、食べたときにガリっとする時があります。
12.
令和元年(2019年)5月3日話題のレシピになりました(*ˊᗜˋ*)/ 作って下さった皆様、どうもありがとう♥️
https://cookpad.com/recipe/1743328
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.