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備忘録 酢飯
by ひな@まんま
祖母から譲り受けた飯台(実はおひつの蓋)2〜3合のシャリ切りにはピッタリ。余分な水分も吸い取ってくれます。
コツ、ポイント
ご飯が熱いうちに、切るようにして一気に混ぜて下さい。
材料
■
すし酢(米3合)
酢
大さじ6
砂糖
大さじ2〜3
塩
小さじ1〜1・5
味の素
少々(無くても)
このレシピの生い立ち
すし酢は祖母直伝の味。シャリ切りはバイトで習得した技(?)(家飯 手鞠寿司:レシピID:1743475)
1.
固めに炊いた、炊きたてのご飯を飯台に移す。
2.
合わせて置いたすし酢を回しかけ、切るように混ぜていく。
3.
ご飯の固まりをほぐすように混ぜる。練らないように注意する。
4.
全体に混ざったら、平らにならし、うちわ等で冷ます。注意:3までは扇がない。
5.
あら熱が取れたら、天地替えし(しゃもじで救い裏返していく)をする。注意:上下を返すだけ。混ぜない。
6.
再びうちわ等で冷ます。あら熱が取れたら、濡れ布巾等を掛け乾燥を防いでおく。
7.
注意:なるべくご飯が熱いうちに混ぜ合わせる事。混ぜている途中では扇がない(冷まさない)事。
8.
注意:五目寿司等で具材を混ぜる場合も冷ます前に混ぜる。
9.
飯台がなく、ボール等で混ぜる場合は、すし酢を少し少なめにするとべちゃつきにくいです。
https://cookpad.com/recipe/1743529
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