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自信作!お店の味 肉まん
by HIROMIKOSAN
お店で食べる肉まんを目指し、何度も失敗しました。 中国の友人にヒントをもらいながら研究し、ようやく完成した肉まんです!
コツ、ポイント
少し時間はかかりますが、時間をおくことが大切で、ふんわりやわらかい皮になります。
材料
(10個分)
■
皮
薄力粉
200g
強力粉
100g
砂糖
37g
塩
少々
ドライイースト
5g
ベーキングパウダー
8g
スキムミルク
10g
サラダオイル
大さじ1
ぬるま湯
150ml
■
具
豚ひき肉
250g
干しシイタケ
大3枚
玉ねぎ
100g
たけのこ水煮
100g
しょうゆ
大3
塩
小0.5
砂糖
大1.5
しょうが(すりおろし)
適量
ごま油
大2
片栗粉
大1
このレシピの生い立ち
蓬莱の肉まんが好きで、おうちで何度も挑戦しました。 肉汁たっぷりすぎてべちょベちょになってしまったり、今度はパサパサでおいしくなかったりと… ようやく納得いくものができました。
1.
ボウルに皮の材料を入れ、混ぜる。 一塊になったら、生地がなめらかになるまでよくこねる。
2.
表面がなめらかになったら、丸めなおしボウルに入れ、ラップをする。 1次発酵:約40分 (2倍になるまで)
3.
干ししいたけ、玉ねぎはみじんぎり。 たけのこは粗みじん。 具の材料をすべてボウルに入れよく混ぜる。
4.
生地が2倍になったら、50gずつ分割します。(10個)
5.
丸めなおす。 麺棒で10㎝の円に伸ばしてから具を包んでいきます。 (生地が伸びにくいようなら布巾をかけ10分おいておく)
6.
具を包んだら2次発酵15分(40度くらい)
7.
蒸気のあがった蒸し器に肉まんを並べ、蓋をし蒸す。 強火で15分。
https://cookpad.com/recipe/1745548
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