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高野豆腐の煮物♪海老と春野菜を添えて
by きちりーもんじゃ
煮汁がじんわりしみた高野豆腐。作り置きできて冷めても美味しいのでおもてなしにも♪
コツ、ポイント
※高野豆腐の袋に表記してある50℃は、指を入れてさっと引き離したくなる位の温度。たっぷりのお湯で戻す。
材料
(5人分)
高野豆腐
80g(乾燥時)
海老
10尾
絹さや(orいんげん)
適量
☆水
鍋に3〜4cm程
☆白だし
適量(濃いめ)
○だし汁(or鰹だしの素小さじ1)
500cc
○砂糖
大さじ3
○本みりん
大さじ1.5
○薄口醤油
大さじ1.5
○塩
小さじ1/3〜1/2
このレシピの生い立ち
高野豆腐の袋に書いてある調理法を我が家の味付けにアレンジ。海老を白だしで茹でてみたら、甘めの高野豆腐と相性が良かったので定番にしました。
1.
海老は殻付きのまま背部に爪楊枝を刺してスーッとはらわたを抜く。ボウルに酒・片栗粉各大さじ1と塩少々を入れて揉み洗い流す。
2.
絹さや等は筋取りしておく。 ☆を沸騰させ、絹さやを30秒程茹でて、冷水にさっと浸けたらすぐに上げる。
3.
2と同じ鍋(☆そのまま)で海老を殻ごと1分〜1分半茹でて引き上げる。冷水にはさらさず、粗熱が取れたら殻をむいておく。
4.
高野豆腐を袋の表記通りに戻し、水気を絞ったら半分か4等分に切る。
5.
鍋に○を入れて沸騰したら、高野豆腐を入れて落とし蓋をし15分程煮る(中火弱)。
6.
煮汁が減って味がしみたら海老を入れ、再沸騰後すぐに火を止める。しばらく置いて煮含め、絹さやと一緒に盛付けて完成♪
https://cookpad.com/recipe/1747827
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