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☆門外大放出!うちの松前漬け☆
by ツナtama
暮れになると毎年おかあちゃんが作っていた松前漬け。正月前にほとんどなくなっちゃうんだな~これが!(←ツマミ食い^^;;)
コツ、ポイント
酒の肴向きに甘さを控えてあります。甘味多目がお好みならみりんの量を増やしてください。スルメは刻んであるものより、面倒でも自分で!その方が数倍うまい♪できればスルメだけは上等なのを使ってね。旨いから!正月だし、ちょっとだけフンパツして^^
材料
(4人分)
スルメ
二枚
昆布
30センチくらい
にんじん
小一本
数の子
小なら5~6腹(好みでイッパイも◎)
●酒
2/3カップ
●みりん
2/3カップ
●醤油
2/3カップ
ゆず皮
適宜
このレシピの生い立ち
いまや我が家の定番。正月のお酒の友(笑)ややにんじんが多い。しゃきしゃきと食感がいいから(*^^*)スルメ切り、かなり根気要ります!家でヒマそうな人みっけて頼むのがベスト!
1.
塩数の子100gに対し3倍の水に塩小さじ1弱(分量外)くらいいれて、2時間ごとに5回~6回くらい水を替える。最後に白い薄い膜も丁寧にとる
2.
スルメ硬く絞ったふきんで両面かるく拭く。(安いキッチンペーパーはケバがつくからNG)
3.
足を外し、胴の真ん中の硬い部分を切る(使わん)
4.
はさみでできるだけ細く切る。あとで膨らむからネー。硬くて腱鞘炎になりそうだったら、お酒を振って柔らかくしてからでも。さらに堅いスルメの場合はお酒に浸す感じで柔らかくして。浸して残ったお酒を調味ダレのお酒として使う。出汁でてますから。
5.
昆布も布巾で軽く吹き、酒を振って柔らかくしてから細~く切る。昆布は柔らかくしすぎると切るのに苦労しますので、注意。
6.
にんじんも同じく細く切る
7.
小鍋に●の調味料をいれて一度煮きる
8.
塩抜きした数の子の水分を拭いて適当に切っておく
9.
千切りにしたスルメ、昆布、にんじん、数の子をボウルに入れ、冷ました7を入れて混ぜる。
10.
冷蔵庫で寝かす。時々かき回す。(ここで味見しすぎると無くなります)しんなりして、飴色になって昆布のねばりがでてきたら完成
11.
食べるときにゆずの皮を千切りにして添えるといい香り(^^v)
12.
5日~1週間くらいで食べ切るのがベストです^^
https://cookpad.com/recipe/174990
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