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あたしんちの♪肉だんご鍋
by あた
少し甘めのこっくりスープは、試行錯誤でお気に入りのちゃんこやの鍋の味に近づけました。
コツ、ポイント
フードプロセッサーで軟骨をみじん切りにしてから、豚塊肉を加え粗挽き肉を作ります。軟骨入りの肉団子は、軟骨から旨みエキスがしみ出てスープを美味しくしてくれます。
材料
(4人分)
■
★肉団子(↓)
★豚肉ブロック(豚挽き肉)
200g
★鶏軟骨
約7個
★酒
50cc
★醤油
小1
★塩
約小1/3
★卵
1/2~1個
★ごま油
少々
★片栗粉
大1
■
○具(↓)
○大根
10cm
○葱
1本
○白菜
1/4株
○油揚げ(薩摩揚げ)
1枚
■
☆スープ(↓)
☆昆布だし&かつおだし汁
6~7cup(土鍋の約1/2)
☆酒
50cc
☆黒砂糖
大2
☆酢
大1
☆塩
小1/2~1
☆醤油
大3
☆おろし生姜
少々
このレシピの生い立ち
隠し味に黒砂糖とお酢を使ったらイメージした味に仕上がりました。 うちの〆はうどんです♪
1.
豚肉と鶏軟骨をフードプロセッサーにかけミンチにし、残りの★を加え混ぜてよくこね、食べやすい大きさの肉団子を作る。大根は5mm幅のいちょう切りに、葱は斜め1cmに切り、白菜はそぎ切りに、油揚げは縦半分にし1cm短冊切りにする。
2.
土鍋に昆布と水、大根、白菜の芯を入れ中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。お茶パックにつめたかつお節を入れ、3分ほど煮たら取り出す。
3.
☆の調味料を上から順に加える。肉団子を落とし入れアクを取り、中弱火で数分煮る。白菜の葉、葱、油揚げの順に加え5分ほど煮る。
4.
写真は自家製さつま揚げもプラスしたもの。
5.
アレンジ【はまぐりと水菜のちゃんこ鍋】
https://cookpad.com/recipe/175458
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