大晦日に鴨南そばとして、お正月には餅を入れてお雑煮として食べれます。忙しい時期にはもってこい!鴨のダシがよくでて美味です。
コツ、ポイント
最初は雑煮用の味にしておいて、そばのつけ汁用として食べるときにはちょっと濃い方が良いので、汁を取り分けてつゆの素を足すと良いですよ。
このレシピの生い立ち
年末年始にはこれが欠かせません。
2.
ごぼうを薄いそぎ切りにし、酢水にさらします。
3.
ネギ1本を4cm位に切ります。もう1本は太めの千切りにします。ネギの青い部分は2本分切り離し置いておきます。
4.
鴨肉を5mm位の食べやすい大きさに切り、脂身を炒める用として少し分けます。
5.
フライパンに鴨の脂をおき、4cmに切ったネギとごぼうを炒めます。香りが出たら鴨肉を軽く炒めます。
6.
ダシ昆布を取り除いた水に、酒・だしパック・ネギの青い部分・炒めたもの、を入れて火にかけます。沸騰したらアクを取り除きます。
7.
3分位中火にかけたら、だしパックを取り除き、千切りにしたネギを加え、弱火で30分位煮込みます。
8.
味を見ながらしょうゆ・みりん・つゆの素を入れます。
9.
そばで食べる時にはうずらの卵・白ごま・のり・七味、雑煮で食べる時はゆず・小松菜のお浸し・かまぼこなどを添えると尚良いですね。
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