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おせち★2005年(煮しめ)
by ochikeron
お正月料理にも使えるし、覚えておいて損のない1品です(~ー~*)
コツ、ポイント
冬が旬の根菜類で作る煮しめは、お正月にふさわしい料理。ごぼうは細く長く生きられるよう、れんこんは先の見通しがよくなるよう、などの意味がある。
材料
(2人分)
鶏もも肉
大1枚
こんにゃく
1枚
ごぼう
1本
干ししいたけ
小8枚
れんこん
1節
A
(砂糖大さじ1&1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ4)
にんじん
150g
B
(だし3/2カップ、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1/2、醤油小さじ1/2、塩小さじ1/3)
絹さや
適量
里芋
400g
C
(だし2&1/2カップ、砂糖大さじ1&1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、塩小さじ1/2)
塩、酢
適量
このレシピの生い立ち
http://www.mag2.com/m/0000135270.htm http://www.bigmoment.jp/~amikuno/
1.
こんにゃくは6mmの厚さに切り、中央に1cmほどの切れ目を入れ、片端を差し込んで手網にし、熱湯であく抜きする。
2.
ごぼうは皮をこそげ落とし、5cmの長さに切り、太い部分は食べやすいよう縦半分に切り、水にさらし、3分ほどゆで、再び水にさらす。
3.
干ししいたけはもどして水気を絞り、石づきを切り落とし、大きなものはそぎ切りにする。※もどし汁は後で煮るときに使うのでとっておく
4.
鶏肉は一口大に切り、熱湯でさっとゆで、アクを除く。
5.
れんこんは皮をむいて、1cmくらいの輪切りにする。煮崩れを防ぐために面取りする。酢水に10分ほどさらして水でさっと洗う。
6.
厚手の鍋にれんこん以外(1~4)を入れ、もどし汁(※)をこし入れる。水をひたひたに加え、火にかけ、煮立ったら弱火にしてAで調味し、落としぶたをして30分煮る。れんこんは最後に火を強めて混ぜながら5分いり煮する。
7.
にんじんは太い部分を梅型で抜いて、ねじり梅の形に切る。Bを鍋に入れて煮立て、にんじんを加え、5分中火で煮る。出来上がったら煮汁につけて保存する。
8.
絹さやは筋を取り、塩を少々加えた湯で2分ゆで水に取り、水をきる。
9.
里芋は皮を縦にむき、大きいものは食べやすく切る。塩を少々ふって手でもみ、ぬめりを出し、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を加え火にかけ、煮立ったら火を弱めて5分ゆで、もう一度洗う。鍋にCを煮立て、里芋を入れて煮立ったら火を弱め煮含める。
10.
基本となる煮しめと、別に煮た材料を彩りを考えながら盛り合わせる。保存するときは別々に保存する。里芋は傷みやすいので毎日煮返したほうが安心。
https://cookpad.com/recipe/176081
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