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中国と言えば!…麻辣湯
by わたなベイベー
本場の味を食べ歩き、これぞ日本の麻辣湯!と思しき味に到達。 辛いけど旨い!本格志向の貴方も、そうで無い皆様も、很好吃。
コツ、ポイント
豆板醤・大蒜・生姜は、絶妙な鍋捌きで微妙に焦がして香ばしさを出すのがコツ。デフォルトで辛いですが、慣れるとヤミツキにw 辛さを極めたい漢の方なら、四川唐辛子をジョロキアに代えれば、とことん逝けますよw なお、五香粉と花椒は勿論必須です!
材料
(2人分)
ラード
大匙1
四川豆板醤(減塩)
大匙1
大蒜みじん切り
中1片分
生姜みじん切り
大蒜と同量
老酒
50cc
中華スープ(味覇)
400cc
葱みじん切り
大匙1
●生抽(又は日本醤油)
中匙1
●塩
小匙1
●四川唐辛子粗挽き(又は一味唐辛子)
小匙1(お好みで加減)
●花椒
小匙1(お好みで加減)
●辣油
小匙1(お好みで加減)
●胡椒(挽き落ち)
小匙1
●五香粉
少々
胡麻油
大匙1
香醋(又は日本黒醋)
数滴
このレシピの生い立ち
日本各地で「麻辣湯」の看板を見る度に反応!…しかし大抵、期待外れでガク~・・というわけで、やっぱ自作しかないですね。そりゃ勿論、「本場の味越え」を目指した入魂の力作ですヨ(´ハ`)
1.
中華鍋を弱火に掛け、ラードを鍋に馴染ませ、豆板醤→大蒜→生姜の順に投入しながら、香りが出るまで炒める。
2.
鍋に、老酒→中華スープを順に加え、強火にして、掻き混ぜながら一煮立ちさせ、葱を加える。
3.
煮立ったら弱火にして、●の調料を加えて味見する。 味が決まったら、最後に胡麻油を廻し入れ、香醋を垂らせば完成♪
4.
後はお好みで、様々なトッピングを加えてお楽しみください。(写真は、鶏肉、木耳、香菜トッピング)
https://cookpad.com/recipe/1760998
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