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マンゴーandココナッツムース
by h_m_k_
お手軽な分量でダブルムースが簡単にできちゃいます♡
コツ、ポイント
⑤⑪の工程でピューレをを加えた時に一気に固まってしまうのを防ぐため、ピューレの温度は室温位の状態で加えてください。 固まってしまった場合は少し温めても良いのですが、出来上がり量が減り、風味も落ちてしまうので注意しましょう。
材料
(カップ10個分)
■
マンゴームース
マンゴーピューレ
200g
生クリーム
150g
グラニュー糖
50g
粉ゼラチン
5g
水
25g
■
ココナッツムース
ココナッツミルク
200g
生クリーム
150g
グラニュー糖
50g
粉ゼラチン
5g
水
25g
■
マンゴーゼリー
マンゴージュース
200g
砂糖
小さじ2
粉ゼラチン
4g
マンゴー(缶詰)
適量
いちご
適量
生クリーム
適量
このレシピの生い立ち
マンゴーピューレを使ったお菓子が作れないかなと思って考えました。
1.
ココナッツムースから作ります。 粉ゼラチンを水でふやかしておいてください。
2.
ボールに生クリームを入れ、氷水に当てて冷やしながら七分立てまで泡立てる。氷水から外しラップをして、冷蔵庫に入れておく。
3.
ココナッツミルクに2/3量のグラニュー糖を加えて混ぜる。
4.
残りのグラニュー糖を①に加え、湯煎にかけて溶かし、③に加えて混ぜる。
5.
②に④を2~3回に分けて混ぜながら加えていく。
6.
絞り袋に入れ、カップに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
7.
次にマンゴームースを作ります。粉ゼラチンを水でふやかしておきます。
8.
ボールに生クリームを入れ、氷水に当てて冷やしながら七分立てまで泡立てる。氷水から外しラップをして、冷蔵庫に入れておく。
9.
マンゴーピューレに2/3量のグラニュー糖を加えて混ぜる。
10.
残りのグラニュー糖を⑦に加え、湯煎にかけて溶かし、⑨に加えて混ぜる。
11.
⑧に⑩を2~3回に分けて混ぜながら加えていく。
12.
絞り袋に入れ、ココナッツムースが固まっているのを確認してからココナッツムースの上に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
13.
最後にマンゴーゼリーを作ります。
14.
分量内からマンゴージュースを大さじ1.5とり、そこに粉ゼラチンを入れふやかし、湯煎にかけ溶かす。
15.
砂糖を加えよく溶かす。
16.
残りのマンゴージュースと混ぜ、完全に冷ましておく。
17.
マンゴームースが固まっているのを確認した、マンゴーゼリーを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
18.
最後にデコレーションです。缶詰のマンゴーといちごを好みの大きさにカットする。
19.
生クリームをホイップし、ゼリーの上に絞り出し、カットした果物を添えれば完成です。お好みでミントやナパージュを塗っても。。
20.
わたしが今回使用した、「Tropicana Fruit×Fruit アップル マンゴー」です。
https://cookpad.com/recipe/1761064
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