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塩麹さんでふっくらジューシー★鳥の唐揚げ
by めい54
外はカリカリ、中はふっくらジューシーな唐揚げです
コツ、ポイント
塩麹は、低温でじっくり火を通すことでよりうまみが出るそうです。二度揚げすることでカリッと仕上がります。酒:醤油:塩麹は1:1:1にします。
材料
鳥もも肉
500g
★ニンニク
ひとかけ
★しょうが
ひとかけ
★醤油
大さじ1
★酒
大さじ1
★塩麹
大さじ1
卵
1個
片栗粉
大さじ2
小麦粉
大さじ2
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
デパ地下のイベントでフードコーディネーターの方から塩麹の使い方を教わり、アレンジしてみました。塩麹はさっこままさんのレシピで作りました(ID:637783)
1.
鳥もも肉を適当な大きさに切る
2.
ニンニクとしょうがはすりおろしておく
3.
ボウルに鳥もも肉と★を入れて混ぜ、一時間以上漬け込む(ビニール袋に入れて、揉み込んでもいいです)
4.
卵をといて3に加え、30分置く(時間がなければそのまま5へ)
5.
別のボウルに片栗粉と小麦粉を入れて軽く混ぜ、そこに汁気を切った肉を入れて混ぜる
6.
低温の油で5を揚げる
7.
キツネ色になる前に一度取り出し、5分おく
8.
高温にした油で再度キツネ色になるまで揚げる
https://cookpad.com/recipe/1763754
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