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1度作れば簡単レーズン酵母☆
by ひの1010
初めてさんにはハラハラドキドキの酵母、2度目からは簡単(^^)酵母を作るというよりシャンパンを作るつもりで!
コツ、ポイント
レーズンはノンオイルコーティングを使ってくださいね☆初めて酵母を起こす時は5日か6日はかかります。酵母が起きにくい時はとにかく香りを確かめること!1日1~2回はビンをゆすってカビをはやさないこと!あやしい香りはダメの証拠です。がんばって!!
材料
レーズン
100g
30℃のお湯
200cc
砂糖
40g
あれば酵母液
大匙1~2
このレシピの生い立ち
長年のパン作り生活で天然酵母を作ってみよう!と思い立ち2度の失敗の後成功♪それから失敗知らずでがんばって作っています!(^^)!
1.
まずビンに熱湯をかけ入れて5分おき、冷ましておく(フタもね)砂糖とお湯を入れビンをかるく振って溶かす。
2.
ノンオイルコーティングのレーズンを洗わずに入れる。(この際酵母液があれば大匙1か2程入れれば早く酵母液が出来上がります)
3.
室温18℃ 1日目朝 酵母液を入れているので少し水が濁っています。
4.
1日目の夕方 もう気泡がレーズンの周りに付いていて、だんだんレーズンが上がってきました!
5.
2日目朝 レーズンは全部上がっていてかなり気泡がブクブクしています。
6.
右の状態をレーズンをまぜる為にゆすってフタを開けたところ、泡が上に上がってきました。香りはアルコールの匂いがします。
7.
2日目夜 レーズンが水より上がっているのがわかりますか?
8.
右の状態から2時間後をゆすってフタを開けるとビン上部まで泡がきました!レーズンもパンパンなのでここで終了
9.
熱湯消毒したザルとスプーンを使って漉します。ギュっとレーズンをつぶすようにザルでしぼってできあがり!
10.
出来上がりはシャンパンのような香りがします。アルコールだけではないブドウの良い香りです。保存は2週間ほど冷蔵庫で。
11.
酵母の元気がないときは少しの砂糖かフルーツの皮など入れてあげてください。のこり少ない時は次回の酵母起こしで使ってあげてね
https://cookpad.com/recipe/1766132
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