濃厚な舌触りでありながら甘さ控えめ後味すっきり♪苺ソースをたっぷり絡めて苺の味を贅沢に楽しめるケーキです♪
コツ、ポイント
板ゼラチンはしっかりふやかしてから使用して下さい。無糖ピュレを使用する際は、フィリングの砂糖を60g~65g程に増やして作るとちょうどいいと思います。
洋酒はお好みでキルシュでもOKです。
このレシピの生い立ち
チーズケーキの好きな母の為に考案したレシピです。
1.
板ゼラチンはたっぷりの氷水に浸けしっかりふやかしておく。
2.
シロップ
水と砂糖を混ぜ合わせ、レンジで温め溶かす。冷めたら洋酒を加え混ぜておく。
3.
※画像は全て2倍量で作っています。
今回はプレーンのスポンジと苺風味のスポンジを1台ずつ作っています。
4.
型の底にスポンジを敷き、2のシロップをハケでたっぷりうつ。ヘタを切り落とし縦半分にカットした苺を型の側面に並べる。
5.
フィリング
クリームチーズをレンジで少しだけ温め柔らかくしたらボウルに入れサワークリームも入れ泡だて器でよく混ぜる。
6.
小鍋に苺ピュレと砂糖を入れ沸騰直前まで温めたら火から下し、ふやかした板ゼラチンの水気を切って加え泡だて器でよく混ぜ溶かす
7.
5のクリームチーズに6を少しずつ加えながらよく混ぜる。
続いて洋酒とレモン汁も加え混ぜる。
8.
人肌温度に温めた生クリームを加えよく混ぜる。
9.
ボウルの底を氷水で冷やしながらゴムベラで混ぜる。
10.
とろみが出たら、3の型に流し込み、冷蔵庫で2~3時間程しっかり冷やし固める。
11.
トッピング
固まったらそっと型から外す。生クリームに砂糖を加え8分立てにしたら絞り袋に入れ、ケーキの周囲にデコする。
12.
縦半分にカットした苺をたっぷり並べ重ね、苺にナパージュをハケでぬれば完成です。
13.
苺ソース。
小鍋に苺ピュレと砂糖を加え、ゴムベラで絶えず混ぜながら、ぐつぐつと沸騰させ煮詰める。焦げ付かないように注意
14.
ゆるいケチャップくらいのとろみが出たら、火から下し冷ます。冷めたら洋酒を加え混ぜ冷蔵庫で冷やす。
15.
甘い苺ソースをたっぷり付けてお召し上がり頂けるように、ケーキの甘さは控え目にしています。
16.
ソースを付けない場合はお好みでフィリングの砂糖を60gに増やして作って下さい。
17.
ソースは無糖のピュレを使用する場合は砂糖を30gに増やして作って下さい。
18.
甘酸っぱい苺ソースをからめてお召し上がり下さい♪
https://cookpad.com/recipe/1767683
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