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春の香り、ふきの葉っぱのふりかけ
by サレイユ
ほろ苦さが香ってくるクセになっちゃう大人のふりかけ。葉っぱとゴマで直球勝負です。
コツ、ポイント
しっかり水分を抜いたほうがより保存ができるので弱火でじっくりと。保存:冷蔵庫で5日前後可能。
材料
(ふきの葉約1束分)
ふきの葉
250g(5枚くらい)
いりごま
大匙1~2(好み)
胡麻油
大匙1.5
A出汁
100cc
A酒
大匙2
A醤油
大匙2
Aみりん
大匙2
A砂糖
小匙1
このレシピの生い立ち
出始めのふきを葉ごといただきました。柔らかくて新鮮な葉っぱ。得意のふりかけにしてみたらふきのいい香りがして大正解!
1.
葉を洗って90秒塩茹で。絞って1時間以上水の中にさらす。途中2回ほど水を変える。ちょっと苦さが残るくらいなら3時間は必要
2.
葉っぱを強く絞ってみじん切り(私はフードプロセッサー使用)。
3.
フライパンを熱し胡麻油を入れ2をほぐすように炒め、Aを順に加えて汁がなくなる手前まで炒め、胡麻を加えてさらに1分(弱火)
4.
大きな皿などキッチンペーパーを敷いて3を広げ、冷まして完成。
https://cookpad.com/recipe/1768966
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