たるいかのもっちりと、ウドのシャクっと感がおもしろい。
コツ、ポイント
ウドは皮を剥いた状態で100gです。
7にもありますが味噌の味によって味付けや量はかえてください。
1.
たるいかは厚みによって1/2~1/3の厚みにし、表面に格子に切り込みを入れ1.5㎝角ほどに切る。
2.
ウドは茹でるまで常時酢水につけておく。皮をむきイカの大きさに合わせて切り透明感がでるまで茹でる。水にとる。
3.
青菜は柔らかくゆで水にとりきゅっとしぼる。包丁で細かく刻む。
4.
すり鉢で青菜と茹でて刻んだ山椒の葉をする。★を入れさらにすりまぜる。
5.
切ったイカ、水気をとったウドをあわせてできあがり。
7.
使った玄米味噌。
味噌により味付けは変えてください。塩気の薄い甘い白味噌なら砂糖は入れず薄口醤油を足す、など。
8.
山椒は茹でて刻んで冷凍しています。それを10gです。
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レシピID :1138191
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