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こねない♪小麦ふすま入りカンパーニュ
by うわっち。。
まだ発酵かごを買っていなくてもカンパーニュを作ってみる。 健康志向のカンパーニュです。
コツ、ポイント
⻘い布⼱はレーヨン100%の不織布布⼱です。 ③の⼯程からは、発⽣したガスが抜けないように、⽣地をやさしく扱ってください。 ⑤ 〜⑧くっつき防⽌の為、布⼱に打ち粉をふって、作業してください。
材料
(1個分 できあがり量310g)
強力粉
100g
薄力粉
80g
小麦ふすま(ウィート・ブラン)
20g
塩
小さじ0.5(3g)
水
160g
ドライイースト
小さじ1/8(0.4g)
打ち粉(強力粉)
適宜
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで小麦ふすまが売れ残って安く売っていたので、作ってみました。
1.
1⽇目 ボウルに⽔・ドライイーストを⼊れて、溶かす。
2.
強⼒粉・薄⼒粉・小麦ふすま・塩を加える。へらで粉気がなくなるまで、2分間くらい混ぜる。
3.
発酵20℃ 15分 →パンチゴムべらで⽣地の外側から内側へ、そっと折りたたむ。 この工程をもう一度繰り返す。
4.
生地の体積が3倍増になったら、発酵終了。 ボウルをポリ袋に入れて、野菜室に一晩置く(12時間以上)
5.
2⽇目 台に布⼱を敷き、打ち粉を多めに振る。ボウルから⽣地をそっと取り出す。
6.
正⽅形に整えて、四隅を重ねるように折りたたむ。 →ベンチタイム 20分 乾いた布⼱をかける。
7.
成形 生地の四隅を折る。もう一度繰り返す。 とじ目をつまんで留める。 丸く整える。
8.
とじ目を下にして布どり。乾いた布巾をかける。 ⼆次発酵20℃ 30分 布⼱を洗濯ハサミで留めて、⽴ち上げています。
9.
⼆次発酵をしている間に、オーブンを天板ごと230℃に予熱する。
10.
⼆次発酵が終了したら、 打ち粉をふった取り板を使って、 ⽣地をオーブンペーパーに移動させる。
11.
茶こしで、強⼒粉をふる。クープナイフで、1cm深のクープを垂直に⼊れる。 霧を数回吹きかける。
12.
オーブンが230℃になったら天板を取り出し、オーブンペーパーごと⽣地をのせる。
13.
オーブンに⼊れて、20分焼く。スチーム機能があるオーブンでしたら、スチームを⼊れてください。
14.
うちのオーブンには、スチーム機能がないので、天板に、湯を⼊れたプリンカップを2個置いて、焼成しています。
15.
内層はこんな感じです。
https://cookpad.com/recipe/1772477
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