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いちごのタルトレット
by あすぞう
さくさくのタルト生地とあっさり風味のカスタードクリーム、お持たせに便利な小さなタルトレットにしました。
コツ、ポイント
タルト生地は、フードプロセッサーも使えます。バター、砂糖、卵黄をよく混ぜ、そこに薄力粉を加えて混ぜる。パルスを使って全体に混ざる程度でよい。 タルトは作っておくと、生地が湿ってしまうので、直前に作るのに便利なよう、レシピを書きました。
材料
(タルトレット型12個分)
バター
100g
砂糖
30g
卵黄(L玉)
1個分
バニラオイル
少量
薄力粉
130g
卵黄(L玉)
2個分
砂糖
30g
薄力粉
大さじ1杯
コーンスターチ
大さじ1杯
牛乳
200cc
ブランデー
大さじ1杯
生クリーム
100cc
いちご
1パック
イチゴジャム
大さじ3杯
ブランデー
適量
このレシピの生い立ち
季節のフルーツを使ったタルトですが、切り分けが大変なので小さな型で焼いてみました。
1.
タルト生地を作る。 室温に戻したバターと砂糖を白っぽくなるまで良くすり混ぜ、さらに卵黄、ブランデーを入れて混ぜる。
2.
二度ふるっておいた薄力粉を一度に入れ、切るように混ぜる。だいたい混ざったら、ラップに移す。
3.
ラップの上でたたんで伸ばすを繰り返し、なじませる。1cm位の厚さにして、冷蔵庫で30分間以上寝かせる。冷凍もできる。
4.
寝かせておいたタルト生地を3mm厚さに伸ばし、型より大きめに切り取り、型に入れてなじませる。フォークで穴を開ける。
5.
180℃、12~15分オーブンで焼く。膨らんできたら、途中で取り出し、スプーンの背などで押し付ける。
6.
焼きあがり、粗熱がとれたら、型から取り出しておく。この状態で密閉容器に入れて保存できる。
7.
カスタードクリームを作る。 なべに卵黄、砂糖、ふるった薄力粉とコーンスターチを入れて、泡立て器でよく混ぜる。
8.
牛乳のうち20ccを加え、よく混ぜる。温めておいた残りの牛乳を加え、弱火で木へらで、とろみがつくまでよく混ぜる。
9.
平皿に入れてラップでぴったりふたをして、粗熱がとれるまで冷やしておく。
10.
冷やしたカスタードクリームにブランデーと七分立てした生クリームを加える。密閉して冷蔵庫で一晩保存できる。
11.
仕上げ。 タルト台にカスタードクリームを入れ、イチゴを乗せる。裏ごししてブランデーでのばしたジャムを上からかける。
https://cookpad.com/recipe/1774140
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