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油味噌(アンダンスー)
by ぢかこ
おにぎりの具にオススメ☆ 甘じょっぱいしっかりめの味で、ごはんが進むおかずです。
コツ、ポイント
ご飯のお供にはもちろん、炒め物にも使えます。 作る際に多めに肉を入れて茹で、茹で汁と余った肉を煮物やスープに使うと美味しいです♪ 冷蔵庫で6カ月くらいもつので、作り置きも出来ますよ!
材料
三枚肉またはグーヤヌジー(豚ウデ肉)
350g
味噌
200g
グラニュー糖
大さじ2~適量
三温糖
大さじ2~適量
かつお削り節
適量
しょうが
ひとかけ
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
沖縄のお義母さんから教わりました。シンプルな味付けなのに、とっても美味しい常備菜です♪
1.
しょうがは皮をむいてすりおろす。 鍋に湯を沸かし、沸騰したら肉を塊のまま入れてゆでこぼす。
2.
ざるにあげたら、肉の表面をきれいに洗い流す。
3.
再度鍋に湯を沸かし、沸騰したお湯に肉を入れて中まで火が通るように30分ほど弱火~中火で茹でる。
4.
肉を取り出し、1cmくらいの拍子木切りにする。 肉の歯ごたえが少ない方が好みなら、さいころ状でもOKです。お好みで!
5.
フッ素樹脂加工のフライパンに油を敷き、肉を入れて弱火で炒める。 肉から油が出てきたら、ペーパータオル等で拭いてください。
6.
味噌を加えて、なめらかになるまで混ぜながら炒める(弱火)。
7.
かつお節を入れる。 細かめのものがオススメです。 (我が家では大さじ1~1.5くらいの量を入れています。)
8.
味を見ながら砂糖を加えていく。 少し甘めのほうが美味しいです。
9.
すりおろしたしょうがを加える。 砂糖がとけて口当たりがなめらかになったらできあがり♪
https://cookpad.com/recipe/1775347
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