コツ、ポイント
皮を剥いた独活自体は酢味噌和えにしました。
ゴマと独活の香りがいいきんぴらです。
このレシピの生い立ち
独活の皮と穂先を金平にしました。
1.
独活の皮をむき、5センチの長さにきって千切りにする。穂先も千切りにする。人参も千切りにする。
2.
ボールに水を入れて、酢を入れ、独活の皮と穂先を入れ10分くらい漬けて灰汁抜きをする。
3.
フライパンに胡麻油をひき、2の水を切ったものと人参を入れて炒め、砂糖、醤油を入れて煮詰める
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