シュワン・フワン♪
桜の香味が心和む春のシフォンケーキです。
コツ、ポイント
薄力粉の分量の内15gを上新粉にしても。
モチっと感がプラスされ美味しく仕上がります。
桜リキュールはさくらんぼリキュールでも全量お湯でもOKです。
卵Mサイズの場合は、卵白のみ1つ増やしてください。
1.
桜の花の塩漬けは、ボウルに水を張り振り洗いしてから、10分程水にさらして塩抜きしておく。
2.
水分を絞った花5輪を型の底に並べる。
残りの花はみじん切りにしておく。
3.
・卵白と卵黄に分ける。
・●とみじん切りした花を混ぜ合わせる。
・オーブンを180℃に予熱。
4.
卵白をハンドミキサー(HM)の低速でほぐす。
砂糖の半量を3回に分けて加え、角がピンと立つまで高速で泡立てる。
5.
固くツヤツヤしたメレンゲになったら、低速でグルグルグルとキメを整える。
6.
卵黄をほぐして残りの砂糖を加える。
卵黄と砂糖が馴染んで、白っぽくなるまで低速で混ぜる。
7.
HMで混ぜながらサラダ油を加える。
※しっかり混ぜ乳化させる。
8.
7に●を加えて混ぜる。
薄力粉をふるい入れて、HM(低速)で粉が見えなくなるまで混ぜる。
9.
卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、HM(低速)でグ~ルグル混ぜる。
10.
残りのメレンゲを加え、HM(低速)でグ~ルグル混ぜる。
11.
メレンゲの塊が見えなくなったら、ゴムベラで生地が均一になるようにボウルの底から生地をすくい上げるように混ぜる。
12.
生地を高めの位置から型に流し入れる。
台に2~3回打ち付けて空気を抜く。
13.
170℃に下げて25分焼く。
焼き上がったら20cm位の高さから型ごと落として焼き縮を防ぐ。
14.
逆さにして完全に冷ましてから、型から外す。
https://cookpad.com/recipe/1776543
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