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【塩麹】ふきの煮物
by くまのみくん
塩麹で春の香りとうまみアップ
コツ、ポイント
色をきれいに仕上げるために、醤油をいれないレシピです。 旨みをアップさせるために塩麹を入れてみました。
材料
(4人分)
ふき
1束
幻の瀧 酒蔵の塩麹
大2
かつおだし(かね七)
小1
味だしパック(かね七)
1ケ
こんぶだし(かね七)
小1
砂糖
小1/2
このレシピの生い立ち
塩麹に凝っています。いろいろな料理の味がアップするのが楽しみで作ってみました。
1.
ふきは葉を取り、鍋の大きさに合わせて切る。
2.
まな板の上で塩大1をまんべんなくふりかけていたずりする。
3.
沸騰させたお湯に塩小1を加えて太い部分からふきを入れる。
4.
2~3分茹でたら冷水に取る。筋をむく。
5.
味だしパックでだしを取り、食べやすい大ききさに切ったふきを入れて煮る。
6.
塩麹、かつおだし、こんぶだし、砂糖を加え味を整え固さを見ながら煮る。
https://cookpad.com/recipe/1776760
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