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ブフ・ブルギニョン。
by 薬膳師ゆりぽむ
ビーフシチューの原型とも言われる赤ワイン煮込み。赤ワインと共に煮込んでおくだけのシンプルな料理です。
コツ、ポイント
・牛肉の部位はすね肉やシチュー用のブロック肉でもお好みのものを使って下さい。 ・14の工程で隠し味的に醤油を少し加えても美味しいです。(これはお好みで) ・野菜を炒める際、マッシュルームは水分が出るので最後に行って下さい。
材料
(2~3人分)
仔牛のほほ肉
300g
小玉ねぎ
10個程度
人参
1本
マッシュルーム
8~10個
厚切りベーコン
1~2枚分
にんにく
1/2片
トマトペースト
小さじ1
赤ワイン
適量
■
ブーケガルニ
セロリの葉
1本分
ローレル
1枚
パセリの軸
2~3本
■
つけ込み用香味野菜
玉ねぎ
1/4個分
セロリの葉と軸
1~2本分
ローレル
1枚
赤ワイン
適量
■
その他材料
薄力粉
適量
無塩バター
10g
塩
適量
白胡椒
適量
このレシピの生い立ち
特に捻りがあるわけでもなく、フレンチの基本レシピといった感じです。 普段何となくで作っているものですが、ブログアップ用にこちらに手順をアップしました。
1.
牛肉は4~5cm程度のブロックに切り、軽く塩を振り馴染ませたら、香味野菜と共に袋に入れます。
2.
赤ワインを注ぎ、このまま一晩(6時間~10時間程度)冷蔵庫で漬け込んでおきます。
3.
2から牛肉を取りだし水分を取って、薄力粉をまぶし、油をひいたフライパンで全体をくまなく焼き付け、深鍋に入れます。
4.
3のフライパンは洗わずに赤ワインとトマトペーストを加えて煮立たせ、牛肉の焼き汁を溶かします。
5.
鍋に3の肉と2の漬け汁を入れ、4のワインを注ぎ、その上からかぶる程度まで赤ワインをつぎ足します。
6.
火にかけアクをとりのぞき、たこ糸で縛ったブーケガルニを入れ、蓋をして弱火で1時間程度煮込みます。
7.
3~4mm程度の厚みのベーコンを2~3cm幅ぐらいに切り、フライパンでじっくり焼きます。
8.
両面が焼けたら、6の鍋にベーコンを入れます。
9.
8のフライパンは洗わずにその油を利用して玉ねぎを炒め、表面がやや透き通った感じになったら鍋に入れます。
10.
続いて人参を同じ鍋で炒め、表面に火が通ったら、鍋に入れます。
11.
最後にスライスしたマッシュルームを炒め、マッシュルームから出て来た水分ごとヘラなどを使って全て鍋にうつします。
12.
鍋に全部入ったら蓋をして弱火で1時間半~2時間程度煮込みます。
13.
12から肉・野菜を取りだします。
14.
残った煮汁を中火にかけて冷たいバターを加え煮溶かし、塩・白胡椒で味を整えてソースの完成です。
15.
14のソースをかけて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1779271
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