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【塩麹】天然酵母のレーズン・イチジクパン
by Yun370
自家製天然酵母と塩麹を使った、ハードパンです。 砂糖不使用ですが、ドライイチジクの甘みで十分美味しいです☆
コツ、ポイント
1次発酵はゆっくり、のんびり、焦らずに! 2次発酵は調理後のフライパンの上や鍋の上に天板を置いたりして、スピード発酵させたりしています(笑)あと、予熱中のオーブンの上に置いたり♪ 途中、ヘンな匂いがしてきたら、迷わず破棄してくださいっ!!!
材料
(6個分)
強力粉
155グラム
全粒粉
50グラム
ライ麦
50グラム
レーズン酵母原液
100グラム
レーズン酵母のレーズン
65グラム
無添加ドライイチジク(トルコ産)
1個(25グラム)
塩麹
20グラム
このレシピの生い立ち
最初のころは、元種を作っていたのですが・・・だんだん面倒くさくなり・・・元種をそのままパン生地にできないかなぁ~と、横着してみました。 試行錯誤の末、このレシピにたどり着きました♪
1.
ドライイチジクは細かく刻む。 レーズン酵母のレーズンの1/3はそのまま、2/3は小さく刻む。
2.
ボウルに全ての材料を入れ、菜箸でグルグルとかき混ぜる。 全体がポソポソしてきたら、手で少しこねて、一つにまとめる。
3.
ラップをして、暖かいところに放置。 1時間後に菜箸で全体をグルグル混ぜる。(その後、1時間おきに2回繰り返す)
4.
生地が2倍に膨らんだら(6~12時間ほど・・・)たっぷりと打ち粉をした台に生地をのせ、軽くガスを抜いて、6等分にする。
5.
天板にクッキングシートを敷いて、その上に6等分した生地を丸めて乗せ、乾燥を防ぐためにラップをしてしばし放置。
6.
1.5倍くらいに膨れてきたら(2時間~6時間)、オーブンを250度に予熱し、約20分スチーム焼成。
7.
こちらは、バジルバージョン♪ (ID:1786149) フレッシュバジルがたっぷり練りこんであります♪
https://cookpad.com/recipe/1786165
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