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牛すね肉と大根の中華風煮込み
by ぼのつま
中華料理好きの義父のために、やわらかい肉料理を作りました。
コツ、ポイント
煮込むときに、八角ひとかけを加えると、より「らしく」なります。
材料
(4人分)
牛すね肉
400~500g
大根
0.5本
干ししいたけ
2~3枚
ねぎ
10cmくらい
しょうが
1かけ
にんにく
1かけ
塩、胡椒
適宜
水
4カップ
ベイリーフ
1枚
酒
50cc
砂糖
こさじ1
醤油
おおさじ1
テンメンジャン
おおさじ1
オイスターソース
おおさじ1
水溶き片栗粉
適宜
青菜
適宜
このレシピの生い立ち
中華の煮込みはいつも豚肉だったので、たまには…と、お手頃牛すね肉を使ってみました。
1.
牛すね肉を4cm角くらいに切り、塩、胡椒する。 だいこんは皮をむいて、2cm厚さの半月に切る。 干ししいたけは戻して、食べやすく切る。
2.
鍋を熱し、サラダ油をひいて大根を炒めて、取り出す。 牛肉も表面に焼き色をつけて取り出し、脂を捨てる。
3.
にんにく、ねぎ、しょうがを炒め、大根、牛肉、干ししいたけをいれ、水と調味料を入れて煮る。
4.
煮立ったらあくをすくいながら、15分くらい中火で煮る。 蓋をして弱火で1時間から1時間半、牛肉がやわらかくなるまで煮込む。
5.
煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 やりにくいときは、大根と牛肉を皿に盛ってから残った煮汁に水溶き片栗粉を入れて後からかけても大丈夫。
6.
さっと炒めた青菜をあしらってできあがり。 ご飯にかけるとおいしいです。
https://cookpad.com/recipe/178827
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