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塩麹@イタリア仕込みの手作りパンチェッタ
by mihotti33
日にちはかかるけど手間はかかりません…意外と簡単❤時間が美味しくしてくれるの♪目指すはイタリアのパンチェッタ
コツ、ポイント
ローズマリーは殺菌力がありますから必ず使ってください それ以外のハーブはお好みのもので大丈夫です 生なので加熱して食べてください
材料
豚肉
400g程度
胡椒
適量
ローズマリー
適量
お好みのハーブ
適量
塩麹(レシピID:1784224 )
小さじ1
砂糖
小さじ2
塩
大さじ1
このレシピの生い立ち
手間のかかるお料理が大好き❤ パンチェッタも手間はかかるけど意外と簡単です 私にも作れました♪
1.
豚肉にざくざくとフォークの先を突き刺し、塩が浸透しやすいように穴を空ける
2.
肉に砂糖を全体にすり込む。 しばらく置いておくと水分が出てくるのでキッチンペーパーでしっかりふき取る
3.
さらに塩、塩麹を全体にすり込み、胡椒、ローズマリー、お好みのハーブをまぶしつける
4.
キッチンペーパーに三重位に包みビニールに入れ冷蔵庫に入れ、水分が出るので時々ペーパーを取り換え翌日までおく
5.
翌日、冷蔵庫から取り出しピチットシートで包み、1週間。 時々水分の様子を見て必要ならピチットシートを交換してください
6.
1週間程度でかなり水分がぬけるので、シートをはがし、裸で冷蔵庫にさらに1週間おきます
7.
肉の色が深い赤になってきたら出来上がり
8.
❤BUONAPPETITO
https://cookpad.com/recipe/1788867
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