スタンダードな美味しさ。
濃厚なのにさっぱりとした、香りのよいチーズケーキです。
台は全粒紛で作った香ばしいパートシュクレ。厚めでサクサクです。
1.
シュクレの台を焼きます。①バターと粉糖をポマード状に練り、卵黄.バニラを加え、全粒粉.塩を練らないように混ぜ合わせて、ラップで包み1時間以上寝かします。②5mm厚くらいにのばし紙を貼った型の底に敷き詰めてピケし、180℃オーブンで20分焼きます
2.
クリームチーズとバターをダイスにきり、室温に戻しておきます。
3.
別のきれいなボウルで、卵白4個とグラニュー糖50gでメレンゲを固く立てておいておきます。
4.
2のボウルのバター、クリームチーズにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立て、卵黄、牛乳を混ぜます。
6.
5に薄力粉をふるいいれて粉けが残らない程度に混ぜます。
7.
3のメレンゲをひとすくい、6のボウルに入れて、ゴムベラでよく混ぜます。
8.
7をメレンゲのボウルへ全部移して底から掬うようによく混ぜ合わせます。
9.
型に流して、160℃で1時間焼きます。焼きあがりは竹串を差して生地がついてこないかどうか確認してください。焼けていないようならもう少し時間を延ばして。
10.
焼きあがったら、型のまま冷まして、冷蔵庫に入れて、しっとりさせてから切り分けます。
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