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鍋で作る「茶碗蒸」
by comet
定番料理「茶碗蒸」を鍋で作りました。白醤油を使ったので、色がとてもきれい!
コツ、ポイント
具はお好みのものを使ってください。
材料
(4人分)
○卵
2個
○ダシ
400cc
○白醤油
小さじ4
エビ
4尾
ホタテ貝柱
4個
長芋
4センチ
生シイタケ
小4枚
ホウレンソウ
小2株
このレシピの生い立ち
蒸篭の用意、片づけが面倒なので、以前実家で作っていた「無水鍋で茶碗蒸」を普通の鍋で作ってみました。茶碗蒸の敷居が少しは低くなったかな?
1.
(具の準備) エビは皮をむいて背ワタを取る。シイタケは石突きを取る。ホウレンソウは茹でて3~4センチ長さに切る。
2.
卵をボウルに割り入れ、よくほぐす。白醤油、ダシを入れてよく混ぜる。
3.
ホウレンソウ以外の具を蒸し茶碗に4等分して入れる。(2)の卵液を茶漉しを通しながら、蒸し茶碗に注ぐ。
4.
茶碗が入る大きさの鍋に2センチ深さぐらいの湯を沸かし、(3)の茶碗を入れる。
5.
強火で2分間蒸す。(表面の色が変わる程度。)
6.
弱火にして10~15分蒸す。箸で具を押さえて、透明なダシが出てきたら出来あがり。
7.
火加減が強すぎると「ス」が入るので、気をつけること。
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