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米粉入り♪ふゎふゎぶどうパン
by asamicook
強力粉と米粉のバランスで、こねてる時はもちもちやわらか、焼き上がったらもっちりふゎふゎになります♪
コツ、ポイント
強力粉と米粉の割合♪ レーズンにラム酒orお湯を少量たらしてレンジで30秒程チン♪そぅする事で、やわらかい感触のレーズンに★
材料
強力粉
260g
米粉
40g
砂糖
30g
イースト
4g
スキムミルク
12g
たまご
1個
水
たまごと足して210cc程度
無塩バター
20g
塩
4g
このレシピの生い立ち
米粉パン&ぶどうパンが大好きな先輩のために、二つを合わせて作ろうと思い、何度か試作してたどり着いた配合です♪
1.
材料を全て混ぜ、台の上に出してこねる。生地がちぎれなくなってなめらかになるまでひたすらこねる。
2.
まるめた時に表面がつるんとなったら10割りこね。今回はレーズンを混ぜこんでさらにこねるので8割りこねでやめる。
3.
まるめた生地を広げ、レーズンをまんべんなく散らす。(レーズンの下処理は、コツ参照★)
4.
手前からくるくる巻き、再び生地をのばしながらこねる。レーズンが全体に行き渡ったら、こね終了。
5.
まるめ直し、ラップして1次発酵。オーブンの発酵機能を使う場合は、40℃で25分。
6.
生地が2倍程にふくらんだら1次発酵完了。
7.
フィンガーテスト、ガス抜きしてまるめ直す。今回は、12等分ですが好きな大きさに。
8.
好みの形に成形し、クッキングシートを敷いた天板にならべ、2次発酵、40℃20分。今回は、ドッグ形にしました。
9.
一回り大きくなれば、2次発酵終了。トップに包丁で切り込みを入れ、切り込みにバター・グラニュー糖をまぶす。
10.
軽く霧吹きで水をかけ、200℃に余熱したオーブンで13~15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/1790137
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