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筍のしゃぶしゃぶを、塩麹下味つけしました
by 小世界
筍を塩麹入りのお湯で、しゃぶしゃぶ。 えぐみが和らぎます。
コツ、ポイント
お好みで、ゆずポン醤油・辛子味噌・しょうが醤油・マヨネーズなどでいただきます。
材料
(4人分)
筍(小)
3本
しゃぶしゃぶ用牛肉
100g
水菜
2分の1束
塩麹
小さじ1
大根おろし
多めに
このレシピの生い立ち
筍を一度お湯で洗い使っていますが これを塩麹入りにしてみました。えぐみが薄らぎます。
1.
お湯を沸かし塩麹を入れます。
2.
水菜は4センチ長さに切ります。 筍も同じくらいの薄切りにします。
3.
お湯の中で筍を泳がせます。 水けをきります。
4.
同じお湯で牛肉を洗います。そのあと冷水につけて水気を切ります。
5.
お皿に入れて大根おろしを添えました。
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