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簡単!濃縮だし(昆布+鰹)で冷凍保存
by 兼業主夫Kazu
たくさんの閲覧有難うございます。 新しく、1週間使い切りの濃縮あわせだし(4倍だし)をリリースしました。ご覧ください☆彡
コツ、ポイント
アクが少々出る時があります。その時は取って下さい。400mlの製氷皿は百均で見つけました(^^) キューブ1個に対して水を200ml加えると普段使うお出汁になります。
材料
(味噌汁32人前分)
昆布(天然まこんぶ)
80g
花かつお
80g
水
2300ml
このレシピの生い立ち
出汁は少々の期間なら、 冷凍して保存する事が可能です。 が、意外とかさばりますね…。 そこで、濃厚な出汁を一気に作って 冷凍してしまいます。 毎回、出汁をとる手間が省けて楽ですょ☆彡
1.
大鍋に水2300ml 昆布80gを入れ 強火にかけます。
2.
7分後、昆布の切り口から気泡が出始めます。
3.
気泡が確認できたら、落し蓋をし、火を弱火にして3分間待ちます。
4.
火を止め、お鍋に蓋をし30分待ちます。※昆布の旨みをできるだけたくさん抽出します。
5.
30分後、こんな感じです。
6.
昆布を引き揚げ、強火で再び加熱します。
7.
沸騰すれば火を弱火にし 鰹節80gを入れます。鰹節の量が多いので、さい箸で静かに沈めます。沈めば1分待ち火を止めます。
8.
だし汁を、ザルで濾します。2〜3分静置しておくと、鰹節の粉が底に沈殿します。 鰹節は絞らないこと。
9.
その上澄みだけを取り出します。
10.
ボウルには、約1.5ℓの濃縮出汁が残っています。ウチでは、400ml(8ブロック)の製氷皿4つに小分けして冷凍します。
11.
3日程冷凍すればしっかり固まります。男性にお願いしてキューブをバラして袋に入れると使い易いです。
12.
このキューブ1個がお味噌1人前分の出汁になります。(昆布2.5g、鰹節2.5g) 1個に対し水200mlを加えます。
13.
お味噌汁4人前分なら、キューブ4個と水が800mlで出汁になります。
14.
(追記) 昆布と鰹節のだしガラを鍋に入れ、水2000mlを加える。沸騰すれば弱火にし10分。味噌汁8人前の2番だしです。
https://cookpad.com/recipe/1794981
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