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酒粕醤油で☆本格叉焼
by 玉旭酒造・酒肴でGo
手間はちょいとかかりますが、酒粕のお陰で肉も軟らかくなり、でも酒粕の風味は隠れ気味になるので酒粕が苦手な方でもOK!。
コツ、ポイント
バラ肉を使うと油が多く落ちて、アルミ箔敷いている意味が無いかも…。
材料
豚バラ/ロース/モモ
ブロックで1.5kg
酒粕醤油 ID :1512859
200cc
醤油(追加で)
50cc
砂糖
大さじ6
蜂蜜
大さじ3
オイスターソース
大さじ1
ニンニク(おろして使う)
一片
このレシピの生い立ち
レシピID :837298に感化されました。 しかし、一般家庭に紹興酒は常備してありませんよね。 そこで、酒粕醤油を使うレシピに改変してみました。
1.
肉以外の材料を全て混ぜる。 酒粕醤油 ID :1512859 は、甘いねり粕と醤油を等量ずつ混ぜたもの。
2.
綺麗な袋の中に肉を入れ、手順1を注いで、揉む。 このまま冷蔵庫で3日~1週間寝かせる。 時たま揉んでやると尚良い。
3.
焼く前に冷蔵庫から出し、バットかボウルの上で袋を破り、漬け汁を逃がさないようにする。
4.
オーブンを余熱する。 皿にアルミ箔を敷き、金網を乗せて、その上に肉を置き、 180度で40分焼く。
5.
この際、10分ごとに取り出して漬け汁に潜らせ、上下を返して置き直すのを忘れない。
6.
40分経過したら、最後に250度まで庫内温度を上げて2分だけ炙る。 そのままオーブンの中で10分放置し、余熱調理する。
https://cookpad.com/recipe/1795138
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