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海老の四川風豆板醤炒め
by 週末グランシェフ
トマトケチャップを用いない 甘くないエビチリ。「乾焼明蝦」(カンシャオシャーレン)ストレートに辛くてビールが進みます。
コツ、ポイント
カラリとさせるために片栗粉をまぶす前に海老の水分をよくふきとる。片栗粉をまぶしたら水分がでてびちゃびちゃになる前によく炒める。
材料
(3人前)
海老
300g~400g
片栗粉
適宜
花椒
小さじ1
唐辛子
4~6本
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
豆板醤
小さじ1
長ネギ
1/4本
しょうが
1かけ
香菜
2~3本
このレシピの生い立ち
花椒と香菜が決め手です。甘くないエビチリ ビールがすすみます。
1.
しょうがは包丁の腹でつぶしておく。長ネギを斜め薄切りの小口切りにする。唐辛子は種ごと手でちぎる。香菜は1cmに切る。
2.
海老は水気を切り片栗粉をまぶす。サラダ油で炒めてカラッとしたら一度取り出しておく。
3.
花椒を炒めて香りがでたら唐辛子を加える。次に豆板醤、醤油、酒、しょうが、長ネギを加える。
4.
3に2の海老を戻し一緒に炒める。カラリとしたら香菜を加える。
https://cookpad.com/recipe/1796018
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