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ゴーヤチャンプルー 苦くない下処理
by 梨佳子
去年からゴーヤーにハマってます。豆腐のかわりに絹揚げを使っているので、かき回してもくずれる心配がないので楽ちんです。
コツ、ポイント
知り合いのおばちゃんに、苦みをとるには塩と砂糖で揉むといいと教えてもらいました。半信半疑で揉んだら、ほとんど苦味がなく、逆に物足りませんでしたが、家族には好評でした。
材料
ゴーヤー
1本
塩麹(レシピID : 2164145)
大さじ1
絹揚げ
1個
人参、もやしなどの野菜
適当
豚バラ肉
100gくらい
かつおぶし
適量
醤油
大さじ2
酒
大さじ2
塩と砂糖
各小さじ1~2
卵
2個
このレシピの生い立ち
ゴーヤーの苦味をとるのに塩揉みするといいそうですが、それなら塩麹を使ったらどうかなと思って作ってみたら、ほんとに苦味がまろやかになりました。
1.
ゴーヤーを縦半分に切って、タネとワタを、スプーンを使ってこそげ取り、薄く切る。
2.
ゴーヤに粗塩ふりかけてもみもみして5分くらいおいたら軽く水で洗う。
3.
次に砂糖でもみもみして5分おき、洗う。耐熱ボウルに水を入れてゴーヤ入れて、2分くらいレンチン。
4.
お湯を捨てて搾って、ビニール袋に入れ、塩麹をよく揉みこんでおく。炒める時も、塩麹はそのままでOK。
5.
野菜と絹揚げと豚バラ肉を切って、炒める。塩コショウは少なめで。
6.
最後に醤油と酒で味つけして、とき卵を入れ、全体に絡める。かつお節をかけて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1796407
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