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ハモと筍(たけのこ)の姫皮のお吸い物
by 玻瑠佳☆Haruka
旬にはちょっと早いかも?の”ハモ”の”アラ”をゲットしました♪ 旬の筍(たけのこ)とナイスなコラボのお吸い物です★
コツ、ポイント
ハモのアラは、臭みが出ないように、丁寧に処理した方がいいと思います。
材料
ハモのあら
1匹分
水
500cc
タカラ料理酒
100cc
しょう油
小1からお好みで
筍(たけのこ)の姫皮
お好みの量で
梅肉
梅干1個分
このレシピの生い立ち
なかなか手が出ないハモ。アラですがゲットしたので、お吸い物にしようと思いました。 筍の姫皮も沢山残っていたから、入れてみたらどうかな?と思って入れました。
1.
ハモのアラ(頭と骨)は、適当な大きさに切り、塩をふって1時間位放置プレーw
2.
1に熱湯を回しかけ、冷水に取って、ヌメリや血合いなどを綺麗にとる
3.
(中骨のところに血合いがかたまるので、1で中骨を縦に切っておくといいです)
4.
昆布を入れて2時間位放置しておいた水にお酒を入れ、2のハモのアラを入れて火にかける
5.
ハモのダシを取るワケですが、アクが出てきますので、丁寧にすくってください
6.
(ハモのアラに少しですが身がついていたので) ⇒
7.
ハモの身は、骨切りして身の側に軽く塩をして30分程度放置する
8.
筍(たけのこ)の姫皮は、水にさらしておく
9.
7のハモの身を昆布を入れておいた湯に入れて、身が開いたら取り出し、ザルなどにあげておく
10.
5のハモのダシ汁に、筍(たけのこ)の姫皮を入れてから、しょう油・塩などで味見しながら味付けする
11.
(筍の風味・味が出るので、姫皮を入れてから、味付けした方がいいです)
12.
お椀にハモの身を入れ、10の汁を入れて出来上がりです♪
13.
お椀からハモの身を取り出して、梅肉といただくとGoodです♪
14.
姫皮にも梅肉をつけてみました。これまたGoodeでした★
https://cookpad.com/recipe/1797893
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