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卵白不使用のスポンジケーキ②
by ぴぃちゃんプラス
卵白不使用のスポンジケーキ①(レシピID :1797638)より卵黄の量も減らし、「別立て」で作ります。
コツ、ポイント
豆乳の泡立てが全てです。
材料
(15cm丸型1台分)
A卵黄(室温)
1個分(M玉)
Aグラニュー糖
40g
B豆乳(固形分10%以上)
70ml
Bレモン汁
3cc
Bグラニュー糖
20g
C薄力粉
60g
Cベーキングパウダー
1.5g
溶かしバター
20g
このレシピの生い立ち
卵白アレルギーさんの為に焼いたスポンジケーキです。子供の日やひな祭り、お誕生日にデコレーションケーキを楽しみませんか。
1.
豆乳にレモン汁を加え、
2.
氷水を当てながらハンドミキサーで泡立てる。※酸は豆乳の泡立ちを助けます。風味としてレモン汁を加えますが、お酢でもOK。
3.
角が立つくらいまで泡立てたらBのグラニュー糖をひとつまみ加えて泡立てる。一度緩むので再度角が立つまで泡立てる。
4.
グラニュー糖をティースプーン1杯ずつ加えながら3の要領で泡立てていく。
5.
このような状態になります。
6.
卵黄にAのグラニュー糖を加え、
7.
ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。※砂糖の量が多い為、撹拌し始めは飛び散らないよう注意して下さい。
8.
5に7を加え、泡を消さないようゴムベラで優しく合わせる。
9.
合わせてふるったCを加え、
10.
ツヤが出るまで混ぜる。
11.
溶かしバターのボウルに10の一部を加え混ぜ、
12.
元のボウルに戻す。
13.
バターが全体に馴染んだら
14.
型紙を敷いた型に流し入れ、170~180℃で20~25分焼成する。
15.
こちらが焼き上がりになります。
16.
「共立て」にしたレシピID :1797638)より軽い口当たりのスポンジになります。
17.
泡立てには固形分10%以上の豆乳が良いようですが家庭用ハンドミキサーの力だと出来るだけ固形分の多いものが泡立ち易いです。
18.
今回使用したのは固形分14%のこちらの豆乳です。 分量的にもスポンジ2台分なので無駄がなく、お味もおススメです。
https://cookpad.com/recipe/1797944
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