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ふわふわ☆手捏ねで基本のパン生地
by ★そると☆
焼き上がりふんわり、翌日も柔らか、練乳入りでほんのり甘いパン生地です。いろいろなアレンジを楽しめます。
コツ、ポイント
生地が乾燥しないように、休ませるときは常に濡れ布巾+ラップを被せておきましょう♪オーブンによってクセがあると思うので、焼き時間&温度は調整を。途中焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせてくださいね♪
材料
(小型パン8個分)
強力粉
200g
薄力粉
50g
砂糖
30g
塩
4g
練乳
15g
牛乳
130g
卵
30g
ドライイースト
4g
バター
25g
このレシピの生い立ち
みなさんのレシピを参考に、いろいろな分量を試行錯誤し、最終的に自分なりに味・食感で一番良かったレシピにたどり着きました。
1.
ボウルに強力粉・薄力粉・塩・砂糖を入れて、よく混ぜておく。
2.
バターは予め常温に戻しておくか、レンジ500wで10〜20秒あたため、柔らかくしておく。完全には溶けきらないように。
3.
牛乳を耐熱容器に入れレンジ500wで30秒ほどチンし、人肌(35℃〜38℃)に温める。熱すぎるときは少し覚ましておく。
4.
3の牛乳にドライイーストと卵を入れてよく混ぜる。30g計って残った卵は、焼く前に生地に塗るのでおいておく。
5.
4と練乳を1のボウルに入れ、一塊になるまでゴムベラで混ぜる。この時点では、少しベタつくくらいで大丈夫です。
6.
粉っぽさがなくなったら台に出し、10分ほど捏ねたところでバターを数回に分けて入れ、さらに10分ほど練り込む。
7.
初めはべたべたですが、台に生地を押し付けるようにして捏ねていると、次第にまとまってきます。
8.
【コツ】捏ね上がりの見極めは、指で押したら戻るくらいの弾力があること。赤ちゃんのほっぺたを目指して♪
9.
表面が滑らかになったら生地を丸く整えてボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾とラップを被せて一次発酵(30度で約1時間)
10.
約2倍に膨らみ、粉を付けた指を差し込んで穴が空いたまま戻らなければOK♪優しく生地を押してガス抜き、生地を8等分する。
11.
分けた生地を手の平で押さえてガスを抜き、きれいに丸めて後ろの合わせ目はしっかり閉じる。
12.
生地に固く絞った濡れ布巾とラップを被せ、15分休ませる。(ベンチタイム)その間に片付けやオーブンシートの準備を♪
13.
生地の閉じ目を上にして台に置き、手の平で生地を押さえてガス抜き。その後好みの形に成形する。中に何かを入れてもOK♪
14.
オーブンシートを敷いた鉄板に成形したパンを並べ、霧吹きしてラップを被せオーブン40度で20分発酵させる。
15.
一度取り出し、オーブンを210度に余熱している間に、生地に卵を薄く塗る。
16.
余熱完了したら、オーブンを200度に落とし、15〜20分焼く。焼く直前にパン生地とオーブン内に霧吹きする。
17.
出来上がり♪網等に乗せて冷ましましょう。翌日食べる場合は、冷めてから必ずジッパー付袋で保存を。
https://cookpad.com/recipe/1798216
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