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自家製酵母 セーグルフィグ
by kazz72
ドライいちじく入りのライ麦パンです。成形はVIRONを真似てみました^^
コツ、ポイント
ライ麦を50%配合しているので、みっちりどっしりタイプです^^生地が固くて少し捏ねにくいと感じたら、少量ずつ加水してみてください。
材料
(プチサイズ2つ分)
準強力粉(MKTD使用)
80g
ライ麦
80g
自然塩(ゲランド使用)
3g
自家製酵母元種(固めの元種使用)
50g
はちみつ
6g
水
90g
胡桃(ローストしたもの)
25g
ドライフィグ
30g
このレシピの生い立ち
パン友さんに頂いたセーグルフィグが美味しくて自分でも焼いてみたくなり、配合しました❀
1.
胡桃は軽くローストし細かく砕いておきます。いちじくは小さく切っておきます。
2.
ボールに粉類を入れ、酵母元種を乗せます。
3.
カードで元種を切るように混ぜ合わせたら、水を入れて更に混ぜます。
4.
捏ね板に生地を移し、しっかりと捏ねます。(10分くらい)
5.
生地が滑らかになったら広げて胡桃を乗せます。
6.
胡桃が均一に混ざるように更に捏ねます。
7.
一次発酵を開始します。
8.
2~3倍に膨らんだら発酵終了です。
9.
生地を取り出し、カードで2分割してベンチタイムを20分取ります。
10.
生地のガスを抜いて広げたら、いちじくを包み込んで涙型に成形します。
11.
2次発酵を開始します。
12.
ライ麦がたっぷり入るので、膨らみは悪いですが1・5~2倍弱に膨らめば発酵終了です。
13.
発酵終了の生地に分量外のライ麦を振りかけて写真のようにクープを入れます。
14.
250度に予熱したオーブンを230度に下げて20分焼成します。
15.
焼き上がりました~❀
16.
みっちり詰まった生地の中心にドライフィグがたっぷり♥
https://cookpad.com/recipe/1799162
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